Les pâtes

D'après un article de Jogging International et le site Volodalen

L'intérêt majeur des pâtes est leur richesse en glucides complexes, ou amidon, que populairement l'on nommait encore il n'y pas longtemps "sucres lents". On pensait en effet que l'organisme les assimilait de façon graduelle, un peu comme un goute à goutte, permettant aux cellules d'avoir leur ration de carburant en continu, sans à-coup. Aujourd'hui on sait que cette notion est un peu trop simpliste, et malgré le caractère progressif et variable de la vidange de l'estomac en fonction des glucides, des travaux ont montré depuis que tous les glucides se retrouvent en réalité en même temps dans le sang. Ils y apparaissent au bout d'environ 20 à 30 minutes. En revanche, l'amplitude de l'augmentation de la glycémie (taux de sucre dans le sang) est variable selon les glucides : on désigne pat Index Glycémique (IG) la capacité d'un aliment à majorer la valeur du sucre sanguin. Plus il se rapproche de 100 (comme le morceau sucre que l'on met dans son café), plus il élève le pic de la glycémie et plus il a donc de fortes chances de finir dans les "poignées d'amour" et de perturber l'équilibre alimentaire. Plus cet index est bas, moins le pic glycémique est haut, et l'assimilation du sucre par les cellules sera donc progressive. Elles en seront donc abreuvées sans excès. Pour les pâtes, l'index glycémique est de 55 lorsqu'elles sont raffinées (blanches) et cuites, de 45 lorsqu'elles sont "al dente" et cet index descend même aux alentours de 35 lorsque les pâtes sont complètes c'est-à-dire réalisées avec le grain de blé entier (les fibres ralentissent l'assimilation des sucres). Selon la cuisson ou le raffinage, les pâtes élèvent donc plus ou moins vite la glycémie. Ainsi si l'effort est assez éloigné de la prise alimentaire misez sur les pâtes al dente ou complètes, et si l'effort est assez proche, mangez des pâtes blanches ou bien cuites !

De plus :

Les pâtes sont donc la principale source de d'hydrates de carbone, c'est-à-dire de sucres. Ces sucres libèrent au niveau du cerveau une hormone, la sérotonine, qui apaise l'organisme. Des études ont en effet montré qu'elle empêche le stress de gagner du terrain.
La sérotonine est un neurotransmetteur du cerveau. Une élévation de son taux cérébral est connue pour causer une lassitude, améliorer la qualité du sommeil, améliorer l'humeur, diminuer l'agressivité.

Les pâtes blanches sont assez pauvres en minéraux et vitamines. Semi-complètes ou complètes elles apportent des fibres mais aussi des vitamines du groupe B, véritables régulatrices de l'énergie dans le corps, et du magnésium, qui favorise le travail du système nerveux.

Attention les pâtes "minute" prêtes en quelques secondes sont non seulement pauvres en vitamines et minéraux, mais aussi très raffinées et présentent donc un IG plus élevé que les pâtes traditionnelles.

En fonction du type de pâtes on compte 80 g de pâtes sèches par personne en accompagnement, 100 à 120 g par personne en plat unique.

Bonnes pasta party !!